Как приготовить заправку для риса роллов

Правильная заправка для риса - ключевой компонент вкусных роллов. Она придает рису характерный вкус и липкость, необходимую для формирования роллов. Рассмотрим классический рецепт и вариации заправки.

Классическая заправка для суши-риса

Ингредиенты

• Рисовый уксус - 50 мл
• Сахар - 2 столовые ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Комбу (морская водоросль) - небольшой кусочек (по желанию)

Способ приготовления

1. В небольшую кастрюлю налейте рисовый уксус
2. Добавьте сахар и соль
3. По желанию положите кусочек комбу для усиления вкуса
4. На медленном огне нагревайте смесь, помешивая, до полного растворения сахара
5. Не доводите до кипения, снимите с огня при первых признаках нагревания
6. Удалите комбу, если использовали
7. Остудите заправку до комнатной температуры

Пропорции заправки для риса

Советы по приготовлению и использованию

• Используйте только рисовый уксус - другие виды не подойдут
• Заправку добавляйте в теплый рис (около 40°C)
• Перемешивайте рис деревянной лопаткой аккуратными режущими движениями
• Не используйте металлическую посуду - она может изменить вкус
• Готовый рис охладите до комнатной температуры перед формированием роллов

Варианты заправки

Легкая версия

• Рисовый уксус - 50 мл
• Мед - 1 ст. ложка вместо сахара
• Соль - 0,5 ч. ложки

Пикантная версия

• Рисовый уксус - 50 мл
• Сахар - 1 ст. ложка
• Соль - 1 ч. ложка
• Лимонный сок - 1 ч. ложка

Для вегетарианских роллов

• Рисовый уксус - 50 мл
• Кленовый сироп - 1 ст. ложка
• Морская соль - 1 ч. ложка
• Щепотка сушеных водорослей нори

Частые ошибки

Хранение заправки

• Готовую заправку храните в стеклянной таре
• Срок хранения в холодильнике - до 2 недель
• Перед использованием взболтайте
• Не замораживайте - теряются вкусовые качества